离中秋节还有一个月，申城月饼销售渐入旺季，各家老字号门前购买现烤月饼的队伍也越排越长。

　　这两天，淮海路上光明邨门口买鲜肉月饼的顾客又排起了队，这是上海人特有的“中秋仪式感”。今年光明邨推出的鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种，价格与去年持平。

　　“路过门口，看队伍不算长，赶紧过来排上。”昨天中午12时许，记者在光明邨看到，大约有十来人排队，有的买一两盒带回家，有人当场开吃。工作人员告诉记者，因为天热，一早来买的人更多，排队时间也更长。一楼月饼窗口，“限购”提示写明：自8月15日起，排队顾客每人限购鲜肉月饼4盒，蟹粉鲜肉月饼另行设在点心柜台购买，排队时每人限购2盒。

　　“目前月饼销售逐步进入旺季，为了减少市民的等待时间，除了限购，我们也在全力加大产能。”相关负责人表示，今年淮海路光明邨增加了烤炉，还启用了线上模式，周边居民可以通过“光明邨e购”小程序下单，3公里范围内可配送到家，线盒。

　　今年，新雅推出的现烤系列，包括糟香蛋黄鲜肉月饼、Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼等新品。其中，糟香蛋黄鲜肉月饼将现吊的糟卤与鲜肉、咸海鸭蛋黄做馅，独特的酒香，韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅口感细腻绵密，蛋黄沙糯流油，与糟香完美融合。

　　“这款月饼的特别之处，在于传承了同泰祥的吊糟调味技艺，将‘香糟味型’引入现烤月饼中，美味叠加。”新雅相关负责人告诉记者，鲜肉月饼依旧是上海人的最爱，在此基础上的提升创新赢得了不少消费者的喜爱，销量逐步增加。

　　同样是“糟”，邵万生则推出了“糟香芝士鸡腿饼”，在去骨鸡腿肉中加入邵万生特制的糟卤，加以新西兰马苏里拉芝士制成馅中馅，为了更贴合鸡腿的特有形象，用麻糬面包的制作工艺手工制作了“鸡腿骨”。“酥感、脆感相结合，希望中秋有不一样的创意新体验。”

　　在新锦江大酒店蓝天旋转餐厅，刚刚被授予“上海酥饼制作技艺”代表性传承人的康乐厨师长告诉记者，从今年开始，上海酥饼将随着二十四节气推出66款不同的口味，目前正在申请大世界基尼斯纪录最多的酥饼口味。

　　“前不久，上海酥饼制作技艺荣获‘黄浦区非物质文化遗产项目’，它在鲜肉月饼基础上，融合了海派技艺和本地口味。”康乐告诉记者，上海酥饼制作技艺有几大亮点，一是皮子酥而脆，酥层均匀一致，没有僵皮和硬皮；二是锁鲜工艺让馅料口感更佳，即使二次加热依然能保持刚出炉时80%的水准。而要做到这两点，关键是工艺创新。“我们出品的上海酥饼有两层酥，里面是黄油面粉调制出来的西式酥，外面是传统的中式酥，大包酥包小包酥，能够更好地锁住馅料水分，也更适合现代人口味。”最近将推的两种口味是鲜肉和百合金橘，前者是中秋传统“顶流”，后者清热润肺，适合秋季食用。

　　“立春吃凤梨酥饼，雨水吃刀鱼酥饼，惊蛰吃春笋酥饼……每个节气我们都会选取当季食材，共有66种味道。”康乐说。例如，小满是夏季第二个节气，随着气温升高，人体新陈代谢加快，能量消耗增加，因此设计了一款拿铁酥饼，馅料用咖啡粉、奶油和融化的大白兔奶糖制成，奶香十足，很受年轻人喜爱。